| 印度阿格拉鷹嘴豆介紹
一、歷史及現(xiàn)狀
印度阿格拉鷹嘴豆(Cicer aritinum)，中文名有桃豆、雞頭豆、羊頭豆、腦豆子等；英文名為Chickpea或Gram。染色體2n＝16。叢生小灌木。粒似脫毛后的鷹頭，喙、目依稀可見(jiàn)。粒色分白、褐、綠、黑。百粒重10～75克。可加工成多種口味上佳的小食品、休閑食品、色拉等，是食用豆類(lèi)中的經(jīng)濟(jì)作物。鷹嘴豆耐旱、耐瘠性?xún)H次于小扁豆，但比小扁豆高產(chǎn)得多，是干旱地區(qū)、瘠薄山地、荒地開(kāi)發(fā)和培肥地力的首選作物。為這些地區(qū)的人民提供寶貴的植物蛋白食物，調(diào)濟(jì)膳食，帶來(lái)豐厚的經(jīng)濟(jì)收益。
鷹嘴豆的起源和遺傳多樣性中心位于西亞和地中海沿岸。世界各洲均種植鷹嘴豆，目前生產(chǎn)鷹嘴豆的國(guó)家約有40個(gè)。據(jù)FAO生產(chǎn)年鑒，1997年時(shí)，全世界鷹嘴豆生產(chǎn)面積約1.7萬(wàn)畝，總產(chǎn)為880.5萬(wàn)噸。其中面積最大的10個(gè)國(guó)家是印度、土耳其、巴基斯坦、緬典、墨西哥、埃塞俄比亞、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉。尤以印度的鷹嘴豆收獲面積最大，總產(chǎn)量最多。
鷹嘴豆何時(shí)傳入中國(guó)不詳。目前在甘肅、青海、陜西、云南、新疆、寧夏及內(nèi)蒙古等地有少量栽培。面積、單產(chǎn)和總產(chǎn)均無(wú)統(tǒng)計(jì)。據(jù)我們的調(diào)查，中國(guó)目前鷹嘴豆種植面積約為75萬(wàn)畝，并呈上升趨勢(shì)。單產(chǎn)約為67～100公斤/畝。
二、開(kāi)發(fā)利用
印度阿格拉鷹嘴豆淀粉具有板栗風(fēng)味，可同小麥一起磨成混合粉作主食用。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易吸收和消化，是嬰兒和老年人的食用佳品。用鷹嘴豆粉加油和各種調(diào)味品，可做出各種風(fēng)味佳肴、沙拉和點(diǎn)心。鷹嘴豆的籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、或油炸豆。青嫩豆粒、嫩葉均可作蔬菜。用于炒肉、打湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鷹嘴豆莖、葉、莢上腺體分泌物，對(duì)支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、青蛇咬傷、中暑等病癥有療效，還能降低血液中的膽固醇。籽粒能防治膽病，作利尿劑、催乳劑，治療失眠、預(yù)防皮膚病等。鷹嘴豆的淀粉是棉、毛、絲紡織原料上漿和拋光的上等材料和工業(yè)中的膠粘劑。葉子可作靛藍(lán)染料。籽粒還是優(yōu)良的蛋白質(zhì)飼料，磨碎后是飼喂騾馬的精料。莖、葉是喂牛的好飼料。莖稈殘茬也是很好的肥料。
鷹嘴豆食品的工廠化生產(chǎn)，首先開(kāi)始于東南亞國(guó)家，目前中國(guó)也有少數(shù)食品加工廠家在生產(chǎn)鷹嘴豆小吃和風(fēng)味食品。膨化和制罐頭是其中常用的加工方法。鷹嘴豆經(jīng)膨化加工和油炸成金黃色，比籽粒原來(lái)體積大近一倍，脆香可口，俗稱(chēng)“黃金豆”或“珍珠果仁”，在東南亞、南亞和中國(guó)大中城市受到人們的普遍喜愛(ài)。鷹嘴豆罐頭在南亞和東南亞地區(qū)有銷(xiāo)路。膨化處理和罐頭的加工程序如下：
膨化首先將鷹嘴豆籽粒在水中浸泡吸脹，爾后拌以適量、潔凈的砂，一起加熱到250℃烘炒15～25秒，篩去沙子即成。最近還有人發(fā)明了更好的利用濕度條件的變化進(jìn)行鷹嘴豆膨化處理的方法。
制罐頭鷹嘴豆罐頭常見(jiàn)的有鹽水罐頭和番茄醬罐頭兩種。其中鹽水罐頭的制作方法為：首先將鷹嘴豆籽粒清洗干凈，在清水中浸泡18小時(shí)左右，籽粒充分吸脹，沖洗，將籽粒倒入沸水中過(guò)5～10分鐘后撈出，立即倒入冷水中。將冷卻后的籽粒裝滿(mǎn)罐頭盒，隨后注入含有1％純凈食鹽的熱溶液，每罐凈重280克，立即在0.7公斤/厘米2的氣壓條件下加壓60分鐘，封蓋。有的罐頭制做廠所用的罐頭澆汁溶液是由1.5％的食鹽、3.0％的潦糖、0.1％的味精和95.4％的水組成的。
根據(jù)上述分析，今后要充分發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)和鷹嘴豆特有的營(yíng)養(yǎng)功能，針對(duì)不同人群、不同消費(fèi)水平和不同市場(chǎng)的需求，在“健”字上做文章，在“特”字上下工夫，不斷研制出適銷(xiāo)對(duì)路的營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、有機(jī)食品、民族食品、休閑食品等非轉(zhuǎn)基因食品，把鷹嘴豆產(chǎn)業(yè)逐步建設(shè)成為現(xiàn)代化的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。
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