何謂意大利菜？ “在意大利沒有意大利菜，有的只是地道的鄉(xiāng)土菜。”公元1861年前意大利國土為各皇親貴族所割據(jù)，各地鄉(xiāng)土意識(shí)高張，而當(dāng)時(shí)的美食，就是當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土菜。時(shí)至今日，春天的嫩蘆筍Bassano del Grappa，秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。

    有媽媽的味道 意大利菜有“媽媽的味道”，而“媽媽的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多數(shù)的母親，會(huì)在周日做手搟的意大利面Fettuccine及調(diào)味醬Sugo，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因?yàn)樗麄円宰约和ピ翰梅N的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛，所烹煮出的人間美食。

    意大利人的三餐 意大利人的早餐Prima colazione 非常簡單，大多以咖啡解決。正在發(fā)育的小孩，會(huì)喝些咖啡牛奶混合的Caffe e latte。有些人也會(huì)在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡Comtto，及吃點(diǎn)面包。而到午餐Pranzo之前，他們大多空著肚子。因此，有些小孩在上學(xué)途中，會(huì)買些橄欖油、鹽涂在火腿或面餅上的Pizza Blanca，并在休息時(shí)間享用，而大人通常有上午茶時(shí)間Spuntino。

    午餐大多自中午1：30或2：00開始，此時(shí)家里的母親早已準(zhǔn)備好意大利面、肉、魚、縱使青菜、酒、酒水果、咖啡等，但最近有些酒吧、速食店也供應(yīng)簡式午餐給上班族。

    接著下午17：00左右，是下午茶時(shí)間（Merenda），此時(shí)比薩店前擠滿年輕人，家庭主婦也會(huì)親自做些蛋糕，泡些紅茶、咖啡，輕松地享受下午茶時(shí)間。從下午20：00起是晚餐Cena時(shí)間，大部分吃得較簡便，以Mine strone湯類，火腿、乳酪、意大利面、酒為主。

    意大利美食——集各家之長于一堂！一般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達(dá)湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達(dá)納平原，則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。因?yàn)榕R近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，意大利菜多少受這些國家的影響。北意大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風(fēng)味，南西西里島的 Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解意大利菜進(jìn)而可了解意大利的風(fēng)土、文化、歷史背景。