餐廳用餐要如何點酒才恰當(dāng)呢?這可是輕視不得的,因為從餐廳點酒可看出一個人的品位、素養(yǎng)和水準。到正式餐廳應(yīng)酬,點酒通常由主人決定,但若主人不懂酒,會請在座懂酒的人代點。無論是主人或客人點酒,以下的規(guī)則可作為參考:
一、先請服務(wù)人員取來餐廳酒單閱讀。好餐廳的酒單通常涵蓋各個產(chǎn)區(qū),因此看來是密密麻麻的。如果實在不懂可以請餐廳懂酒的經(jīng)理或服務(wù)人員推薦。在請人推薦之前,可先技巧地告知預(yù)算,比方說,“請幫我推薦中等價位的酒”,“請幫我介紹一瓶普通的酒”,或者“請幫我挑選上好的酒”。
二、葡萄酒通常是在點完菜后才決定的,尚未點菜千萬別急著點酒。點的餐中如有開胃菜,可詢問在座客人是否要喝點開胃酒搭配,例如魚子醬可以搭配冰香檳或小杯伏特加。開胃酒不一定要開整瓶,可以論杯計。
三、依基本原則點酒,即紅酒配紅肉,白酒配白肉。葡萄酒口味應(yīng)選較中性或較清淡的,以適于一般大眾口味者為宜。如果主菜有海鮮也有牛排,則需紅酒、白酒各選一瓶。不常喝葡萄酒的人,較易接受略甜的口味,如果是葡萄酒老饕,就可選較干澀的。
四、餐后用甜點時,視個人喜好再點飯后甜酒。飯后甜酒通常都是些水果釀的烈酒,酒精含量高以高腳小杯盛裝,不需整瓶開,以杯論即可。
五、葡萄酒送來之后,點酒人要仔細檢查酒名及年份是否正確。假若點的是1987年份的酒,送來的雖是同樣的一瓶酒卻是1989年的,就要在開瓶前立即提出更換。
六、餐廳的服務(wù)人員開瓶后,會把木塞交給點酒人請求檢查。此時要看木塞是否有發(fā)霉現(xiàn)象,若有,表示餐廳貯酒不當(dāng),酒質(zhì)可能已破壞。若木塞干燥甚至已斷裂,表示此酒被直立放置,可能酒瓶已滲入空氣而被氧化。木塞潮濕則表示貯存方式正確而且采取橫躺式放置。另外,還要嗅聞軟木塞,應(yīng)該是酒香滿溢而非一股霉臭味。
七、餐廳的服務(wù)人員會先倒一點約一盎司,即五分之一杯剛開瓶的葡萄酒給點酒人試飲。點酒人根據(jù)品酒原則品嘗,也就是看顏色,搖晃杯子,聞香味,再喝一口。若酒質(zhì)無誤則點頭示意,若酒味變質(zhì),試酒后立即告知服務(wù)人員,請求換瓶再開或另行挑選別種酒。
八、若點選的是陳年佳釀葡萄酒,那么在開瓶之后,需先經(jīng)換瓶,呼吸,透氣的步驟,才由點酒人試酒。
九、點酒人試酒無誤并點頭示意后,服務(wù)人員依照女士優(yōu)先原則,由右至左一一斟酒,最后才給點酒者斟酒。若點酒人不是主人,則主人為最后一人。
十、斟酒后尚有余酒的酒瓶,應(yīng)放在客人看得到、拿得到的地方,使座上客能欣賞檢查酒標字樣。
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