在溫哥華的西11大道1488號，有一家叫Vij's的餐館，在旅游圈兒里口啤極佳，雖然地處北美，卻被認(rèn)定為世上最棒的印度菜館之一。

這間印度餐館是家夫妻店，餐館老板就姓Vij，夫妻都是印度血統(tǒng)。男主人叫維克拉姆，現(xiàn)年40歲，在印度出生長大，從小就受到家庭的美食文化熏陶。出于對飲食業(yè)的濃厚興趣，維克拉姆后來離開故鄉(xiāng)去奧地利的薩爾斯堡去學(xué)習(xí)酒店管理，學(xué)成之后陸續(xù)在奧地利的一些著名餐館里打過工，1989年移民加拿大，先是供職于班夫泉城堡飯店，1994年9月，他開了這家自己的餐館，并在同年迎娶了妻子米茹。

米茹也是在印度出生的，不過很小的時候就隨父母移居華盛頓了。她是在英國的巴斯大學(xué)讀的書，本是研究社會學(xué)的，因為結(jié)識了維克拉姆，就嫁夫隨夫地跟著他來到溫哥華，一心一意地做起Vij's店的老板娘來了。

Vij's的格局是男主外、女主內(nèi)，平時店堂里打點都是維克拉姆的事兒，米茹則負(fù)責(zé)掌管后廚。
維克拉姆是個很有情趣的人，餐館被他布置得格調(diào)不俗。大門是柚木的，其做工精致考究得簡直就可以送進(jìn)博物館去作為文物收藏，其它的家具也一樣，就連用的那些細(xì)瓷餐具，也件件都是精選的手工制品，來他這兒吃飯一進(jìn)門就會把人浸到一種異國情調(diào)的文化氛圍之中。

最吸引人的還是這兒的菜，當(dāng)然。這兒的菜單總在換，不過每款都挺吸引人的。
咖喱羊肉是這兒的招牌菜，調(diào)料除了一般的酒、芥末和鹽之外，還有用蒜泥、菜籽油、姜黃、摜奶油、干香豆粉、紅辣椒面和檸檬汁等調(diào)成的“咖喱”。在印度菜里，咖喱是各種調(diào)料糊的總稱，每一道菜都有自己特定的咖喱，印度女人在家里大部分的做飯時間其實都是在制作各種咖喱。在這個香料大國里，我們熟悉的那種叫作咖喱粉的東西是沒有市場的，大概就像方便面的調(diào)料包無法取代我們家里餐桌上那碗香噴噴、油汪汪的炸醬和各式拌面菜碼一個意思吧？

Vij's的咖喱羊肉源自印度著名的傳統(tǒng)菜式“克什米爾咖喱羊肉”，不過烹制方式有作改進(jìn)，在一定程度上已經(jīng)本地化了，比如加入了產(chǎn)自歐美的白葡萄酒和加拿大油菜籽榨成的菜油。按照克什米爾咖喱羊肉的傳統(tǒng)做法，咖喱里邊還要加入酸奶、丁香和豆蔻等，并且不放蒜，而是用一種叫作“阿魏膠”的香料來代替。

阿魏膠產(chǎn)自阿富汗，是一種叫作阿魏的樹的樹脂，用類似于割橡膠的辦法把這種樹脂收集起來，干硬后研成粉就可作調(diào)料了。這種調(diào)料加熱后會發(fā)出一種近似于爛蔥爛蒜的刺鼻氣味，吃不慣的會覺得它令人作嘔。但卻是印度菜中的一種重要香料，據(jù)說還能祛痰止渴，對嗓子有好處。印度的婆羅門教徒和耆那教徒忌食蔥蒜，于是就以阿魏膠來替代。地處北美的Vij's餐館宗教禁忌相對少些，用料選擇上的范圍也就大了許多。

Vij's也供應(yīng)牛肉和海鮮，不過客人來了都要點一下這道咖喱羊肉，配上熱騰騰的大米飯，就是印度最有名的咖喱肉飯了。
Vij's的大米飯是用巴斯馬蒂白香米煮成的，這種產(chǎn)自印度的大米是天下稻谷中的極品。喜馬拉雅山麓的泥土河流輕風(fēng)細(xì)雨滋養(yǎng)了它，賦與它一種特殊的香氣，世上以稻米為主食的人，有一半都對其追捧至極。以至于國際米市上的交易品種，常常以巴斯馬蒂和非巴斯馬蒂來區(qū)分定價。

在這家餐館點菜有一套特有的程序，一般是看菜單點了之后，先付款，然后就會從服務(wù)生那兒拿到枚表示某道菜肴的小骰子塊，過一會兒就會有服務(wù)生憑這個小骰子塊送菜到桌。
客人們對這種點菜方式反應(yīng)不錯，有的西方客人還舉著小骰子塊在餐廳里拍照留念，說Vij's是一個讓他們感到開心的地方。