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古時候，煎餅在俄國菜肴中是最普及的。餅伴隨著人的一生—從落地（給產(chǎn)婦吃餅）一直到死亡（在追悼儀式上一定要有餅）。無人知曉，煎餅是什么時候開始出現(xiàn)在俄羅斯人的餐桌上的，但眾所周知，在斯拉夫民族多神教的年代，餅便是宗教儀式上的一道菜。俄羅斯人形形色色的迷信及傳統(tǒng)都和餅有關(guān)。首先，餅是謝肉節(jié)請客時必上的一道菜，成為迎春節(jié)必不可少的象征。 謝肉節(jié)是古時最快樂的節(jié)日。傳說馬斯列尼察姑娘出生在北極地帶，她的父親便是莫羅茲（嚴寒）。一次一個人在最嚴寒最憂郁的季節(jié)發(fā)現(xiàn)了她，她正躲在一個大雪堆后，這人便請她幫幫人們，讓大家暖和起來，快活起來；姑娘便來了，但已不是那個躲在森林里的苗條少女，而是一個健碩的婦人，胖嘟嘟的紅臉蛋，狡黯的眼神，唇邊流露的不是微笑，而是哈哈大笑。她使人忘記冬日，讓人熱血沸騰，她抓起這人的手便和他跳起舞來，一直跳到精疲力竭。 節(jié)日里每個家庭主婦都竭力好好款待家人及朋友，主菜便是發(fā)面煎餅。許多家庭從周一便開始作餅。在謝肉節(jié)的周三，丈母娘要請女兒、女婿吃餅，尤其是新婚夫婦�？赡苡纱吮惝a(chǎn)生了一種表達法，就是“去岳母那兒吃餅”。 以前做餅的準備工作是一種真正的儀式—被認為是一種很神秘的事情。主婦們都避開家人及其他人悄悄地做。有些主婦晚上在河邊、湖畔或井旁發(fā)面，還有的在月光下自家院子里做。酵母在溫水里化開，然后慢慢加人牛奶和面粉，和面。面和好后，鍋上蓋個毛巾，放到暖和的地方。面發(fā)起來后，再把剩下的那些都放進去，小心揉好，再放到暖和的地方；當面第二次發(fā)好后，用小塊的干白樺劈柴生好爐子，就可以煎餅了。均勻的火勢像一個魔法師，使面上布滿了小孔，讓它變紅，格外誘人。當煎餅時，廚房里彌漫著多么好聞的味道啊！餅趁熱端上桌，配上酸奶油、黃油、魚子醬或果醬、蜂蜜。 |
